DIY野菜美味消肿清体

　　　营养滋补药食兼优

　　野菜的营养价值比一般普通家常菜高出10多倍，食用后有利于调节人体微循环系统，达到强身健体之功效。据营养学家分析：野菜能提供大量的氨基酸和种类齐全的优质蛋白质，如扫帚苗、龙须菜、野苋菜、草木犀等，以干重计算，其蛋白质都在20%以上。大部分野菜中维生素的含量，比一般蔬菜和粮食都高得多。野菜中还富含多种人体必须的微量元素如钾、钙、镁、铁、锰、锌等，例如每100克野苋菜含钙577毫克，每100克蕨菜含铁37.9毫克。食用野菜，补充足量的矿物质营养，对促进人体的新陈代谢无疑具有十分重要的作用。

　　野菜不仅能够丰富餐桌，还有药用价值，是防病治病的佳蔬良药。有不少野菜本身就是中草药，如蕨菜具有清热利湿、消肿安神、活血止痛的功效，马兰菜有清热解毒、止血消肿的功能，对牙龈出血、吐血、肝炎、痢疾、小儿高热惊风等也有一定疗效。

　　食用方法有讲究

　　野菜取材要新鲜，最好现采现吃，久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

　　野菜的食用方法与一般蔬菜相仿，可根据其特点灵活选用。味道鲜美的野菜如荠菜、野薄荷苗、马齿苋、灰灰菜、胡葱等，洗净或用开水烫过后，即可加入调料凉拌，这种吃法可使维生素、矿物质等营养成分不损失或损失很少。没有异味的野菜，如野苋菜、车轮菜、刺儿菜、蕨菜、鸭趾草等，将其嫩茎叶洗净后，即可炒食、煮汤或做馅。对容易大量采集但季节性强、采摘期短的野菜，如蕨菜、灰灰菜、黄花菜等，还可用开水烫煮后，晒成菜干或盐腌。不过食用野菜时要适量，多数野菜性凉，多吃容易造成脾寒胃虚、身体过敏等病。还有少数野菜有微毒，多吃有害健康。