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为了探索节食减肥失败的奥秘，医学家对人体脂肪细胞生物学行为进行研究，发现每个人的脂肪细胞数目是不同的；而且脂肪细胞一经生成，就永远不会消失，但它们的体积大小可以发生变化。实验研究证实，在自然状态下，对小鼠的进食不加干涉，它体内的脂肪细胞大小则保持不变；若将小鼠脑内控制饮食行为的那部分破坏，小鼠就变得臃肿肥胖，脂肪细胞比正常大4～5倍，表明中枢神经对脂肪细胞的行为有一定的调控作用。如果让小鼠交替着多吃少吃，发现小鼠对食物的利用率越来越高，细胞增大的速度也越来越快。
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