各薯类营养及淀粉含量比较

        薯类种类较多,它们所含的营养成分较相似,都是含淀粉较多的块根类,含蛋白质、脂肪很少,其它营养成分也大同小异,所以说薯类是同一家族。但它们也有不同之处,如:

 各薯类营养及淀粉含量比较


  1、甘薯含淀粉25%左右,此外还有糊精、葡萄糖及蔗糖。在成熟过程中,会使淀粉转化成糖。收获后风干越久,糖化越多,甘薯也越甜。红心或黄心甘薯比白心甘薯所含胡萝卜素及抗坏血酸多,颜色越深所含胡萝卜素及抗坏血酸也越多。

  甘薯可与主食混食,可以生吃,亦可烘烤后食用,经烘烤后的甘薯,淀粉糊化,糖分也多,消化率比生食高得多,是多数人喜欢的食品。甘薯还可做成薯粉、果糖、酒类等食品,还可晒干以便保存。

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